うど

なんでだろう。以前は山菜になど興味はなかったのに、最近特に気になる。気候 が春らしくなって、まっさきにジャスコの野菜売り場で「春らしい野菜・山菜」 を探してみた。ま、そのときはあまりたくさんなかったのだけど、菜の花やらタ ラノメを買って天ぷらにしてみた。あの苦みがたまりませんな。で、最近のお気 に入りはうどである。ウド、独活、鵜戸・・・うどって漢字ないの?(調査中・ ・・)おお、うどって「独活」なのか。ほお。ついでに辞書から仕入れた情報。 「成長すると高さ2メートルに達し、食用にならない」・・・って2メートルなの かい。たった2メートル?「ウドの大木」っていうから50メートルくらいになる のかと思ってたよ。それはともかく、うどはおいしい。

現在我が家で試したのはマヨネーズ和えときんぴらである。マヨネーズ和えは、 生のままチューインガムよりひとまわりくらい小さく切って酢水で灰汁抜きをし、 マヨネーズで和えるだけ・・・だと思う。なんか違うのかもしれないが、だいた いこんなもんだ。きんぴらはきんぴら(←よくわからん)。マヨネーズ和えを作 るときにむいた皮だけをきんぴらにしてもいいし、全部使っても、もちろんいい。 食べるときには一味唐辛子をパラリと(ドサドサでもいいけど)ふりかけたい。 むはは。


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Hidenobu Arimoto, <arimoto@gentei.org>
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