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Minestrone
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野菜の旨み、甘みを十二分に引き出したスープです。
野菜を焦がさず、ゆっくりと蒸し焼きにして旨みをみなぎらせる事が基本です。
野菜は手元にある物を使えばよいのですが、あくの強いもの、香りの強いもの
などは避けましょう。なぜなら、その野菜が強く出てしまい、他の野菜達の味や
香りを隠してしまうからです。
このスープは基本のスープで、米を入れればミラノ風、パスタが入ればイタリア風、
豆が入ればトスカーナ風というように色々とバリエーションも豊富なので是非お試し下さい。
なお、ブロードを作るのは手間、時間に置いて大変なので、ご家庭で簡単に作るには、
ブロードの代わりに市販のスープストック(ブイヨン、コンソメなど)を
使うと良いでしょう。
- 材料
- 玉ねぎ
にんじん
セロリ
ズッキーニ
トマト
じゃがいも
オリーブオイル
ブロード
パルメザンチーズ
塩
- 下準備
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ズッキーニはそれぞれ
サイの目に切ります。
トマトはやや大きめの角切りにします。
- 蒸し焼きにする
- 鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを入れて弱火でふたをして、
炒めて蒸し焼きにします。
玉ねぎに火が通ったらにんじん、セロリ、ズッキーニを順に加え、
しんなりするまで蒸し焼きにします。
ズッキーニは色が変わりやすいので、塩湯でにして最後に加える方法もあります。
(ズッキーニは高いので省略しても構いません)
さらにじゃがいもを加え、ブロードを注いで30分間弱火で煮込みます。
- 仕上げ
- 煮込んだ鍋にトマトを加えて温め、塩で味を整えます。
器に盛って、好みでパルメザンチーズをふります。
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